Gianduia

Ingredienti
Acqua
gr
2400
Base ólvi
gr
1100
ólvi
gr
120
Pasta Gianduia amara con Nocciola Tonda Gentile Trilobata
gr
400
Destrosio
gr
120
Dosi per la realizzazione di una vaschetta gelato
Procedimento
  • È necessario l'impiego di acqua a temperatura non inferiore ai 55°C e miscelazione forzata con l'ausilio di mixer ad immersione professionale
  • Dopo questa operazione è consigliabile attendere 4-6 ore prima di mantecare
  • Tali accorgimenti e passaggi non si rendono necessari con la pastorizzazione.
  • Si raccomanda l'utilizzo del programma di mantecazione riservato alla frutta
  • L'eventuale passaggio in abbattitore non deve superare i 3 minuti circa.
  • Dai test effettuati la tempereatura di vetrina ottimale è -14°C.

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