Cri cri

Ingredienti
Acqua
gr
2400
Base ólvi
gr
1100
ólvi
gr
120
Pasta Gianduia amara con Nocciola Tonda Gentile Trilobata
gr
400
Destrosio
gr
120
Nocciole intere o a quarti per guarnire
gr
400
Dosi per la realizzazione di una vaschetta gelato
Procedimento
  • È necessario l'impiego di acqua a temperatura non inferiore ai 55°C e miscelazione forzata con l'ausilio di mixer ad immersione professionale
  • Dopo questa operazione è consigliabile attendere 4-6 ore prima di mantecare
  • Tali accorgimenti e passaggi non si rendono necessari con la pastorizzazione.
  • Si raccomanda l'utilizzo del programma di mantecazione riservato alla frutta
  • L'eventuale passaggio in abbattitore non deve superare i 3 minuti circa.
  • Dai test effettuati la tempereatura di vetrina ottimale è -14°C.

Richiedi informazioni


* I campi con l'asterisco sono obbligatori

Powered by ChronoForms - ChronoEngine.com

Il nostro gruppo

fugar commerciale
arte dolce
coronelli