Quenelle Profiteroles

Primo strato
Unire 280 g di Quenelle e 1000 g di panna fresca. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare in planetaria sino ad ottenere una consistenza media.
Incorporare delicatamente la pasta Gianduia amara con nocciola Tonda Gentile Trilobata.
Secondo strato
Unire 250 g di Quenelle e 1000 g di panna fresca. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare in planetaria sino ad ottenere una consistenza media.
Incorporare delicatamente la pasta Vaniglia 30.

Alternando i due gusti, riempire le apposite vaschette a strati.
Decorare con bignè ripieni di Quenelle alla vaniglia e alla gianduia glassati con Cioccoloca (montare a lucido 250 g di panna fresca, incorporare delicatamente la Cioccoloca).
Stabilizzare in abbattitore.