Apollo

Ingredienti
Panna fresca 35% m.g.
gr
2000
Biancherò
gr
200
Zucchero
gr
250
Acqua o Latte
gr
500
Pan di Spagna al cioccolato
gr
q.b.
vedi ricetta Ciocco Pandis
Cod. 40996
Bagna Gianduiotto 18°
gr
q.b.
Pasta Grand Orange
gr
100
Ciocco mousse
gr
250
Cioccoloca
gr
q.b.
Burro di cacao spray col. marrone
gr
q.b.
Cod. R24723
Apollo
Apollo
Composizione

1) Burro di cacao spray
2) Cioccoloca
3) Semifreddo Grand Orange
4) Pan di Spagna al cioccolato
5) Mousse al cioccolato
6) Pan di Spagna al cioccolato

Procedimento

A) MOUSSE AL CIOCCOLATO
Unire il latte (o l’acqua), Ciocco Mousse, lo zucchero e 1.000 gr di panna fresca. Montare in planetaria.

B) SEMIFREDDO AL GRAND ORANGE
Unire 1.000 gr di panna fresca e il Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media. Incorporare delicatamente la pasta Grand Orange.

C) REALIZZAZIONE
Foderare lo stampo tondo con uno strato di Cioccoloca di circa ½ cm e riporre in abbattitore. Creare uno strato con il Semifreddo al Grand Orange (B) ed uno strato con il Pan di Spagna al cioccolato imbevuto con la bagna al Gianduiotto 18°. Proseguire con uno strato di Mousse al cioccolato (A) e chiudere con il Pan di Spagna al cioccolato imbevuto con la bagna al Gianduiotto 18°. Riporre in abbattitore. Sformare e spruzzare con burro di cacao. Decorare a piacere.

Attrezzatura occorrente
  • Stampi tondi in silicone
    Ø cm 13,5   cod. R52829
    Ø cm 16   cod. R52830
    Ø cm 18   cod. R52831
  • Sac à poche
  • Planetaria
Porzioni realizzabili con gli ingredienti
25/30

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