Perla del Mediterraneo

Ingredienti
Panna fresca 35% m.g.
gr
700
Ricotta fresca 35% m.g.
gr
300
Biancherò
gr
190
Cassata dei campioni
gr
150
Mandorle pralinate
gr
80
Granella pralinata di pistacchio
gr
50
Cremino di pistacchio
gr
q.b.
Gelato al pistacchio o Semifreddo al pistacchio
gr
400
Pan di Spagna
gr
q.b.
vedi ricetta Classic Pandis
Cod. 41130
Bagna Arancia junior
gr
q.b.
Glassatura Extra Shine Neutra
gr
q.b.
Perla del Mediterraneo
Perla del Mediterraneo
Composizione

1) Glassatura con Extra Shine Neutra
2) Semifreddo alla Cassata
3) Cremino di Pistacchio
4) Inserto gelato al Pistacchio / Semifreddo al Pistacchio
5) Pan di Spagna

Procedimento

A) SEMIFREDDO AL FIOR DI PANNA
Unire la panna fresca e 140 gr di Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media.

B) SEMIFREDDO ALLA CASSATA
Formare un composto con la ricotta, 50 gr di Biancherò in polvere, la Cassata dei Campioni, le Mandorle pralinate a quarti, la granella di pistacchio pralinata. Unire il Semifreddo al Fior di panna precedentemente preparato (A).

C) GELATO AL PISTACCHIO SMERALDO / SEMIFREDDO AL PISTACCHIO SMERALDO
Riempire gli stampi semisfera da inserto con il gelato al pistacchio e riporre in abbattitore. Chi non dispone del gelato al pistacchio, può realizzare il semifreddo al pistacchio: utilizzare parte del semifreddo al fior di panna e aggiungere 80 gr/lt di pasta Pistacchio Smeraldo 100% ( cod. 40976). Procedimento come sopra indicato.

D)  REALIZZAZIONE
Foderare gli stampi semisfera per torta con il semifreddo alla cassata (B). Creare uno strato con il Cremino di Pistacchio. Inserire al centro il gelato al Pistacchio Smeraldo (o il semifreddo al Pistacchio Smeraldo) precedentemente abbattuto (C). Chiudere con il Pan di Spagna imbevuto con la Bagna Arancia junior e riporre in abbattitore. Sformare e glassare con Extra Shine Neutra. Decorare a piacere.

Attrezzatura occorrente
  • Stampi semisfera in silicone per torte
    Ø cm 11,5   cod. R52832
    Ø cm 13,5   cod. R52833
    Ø cm 16   cod. R52834
    Ø cm 18   cod. R52835
  • Stampo semisfera in silicone per inserti
    Ø cm 7   cod. R25202 con 6 impronte
    Ø cm 8   cod. R25186 con 5 impronte
  • Sac à poche
  • Planetaria
Porzioni realizzabili con gli ingredienti
15/18

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