Fragolosa

Ingredienti
Panna fresca 35% m.g.
gr
1000
Biancherò
gr
200
Cremino di Fragole al miele
gr
q.b.
Gelato alla fragola o Semifreddo alla fragola
gr
300
Pan di Spagna
gr
q.b.
vedi ricetta Classic Pandis
Cod. 41130
Bagna Fragola junior
gr
q.b.
Glassatura Extra Shine Fragola
gr
q.b.
Fragolosa
Fragolosa
Composizione

1) Glassatura con Extra Shine Fragola
2) Semifreddo fior di panna
3) Cremino di Fragole al miele
4) Inserto gelato alla fragola / semifreddo alla fragola
5) Pan di Spagna

Procedimento

A) SEMIFREDDO AL FIOR DI PANNA
Unire la panna fresca e il Biancherò. amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media.

B)  GELATO ALLA FRAGOLA/SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA
Riempire gli stampi semisfera da inserto con il gelato alla fragola e riporre in abbattitore. Chi non dispone del gelato alla fragola, può realizzare il semifreddo alla fragola: utilizzare parte del semifreddo al fior di panna e aggiungere 70 gr/lt di pasta Fragola ( cod. 40407) procedimento come sopra indicato.

C)  REALIZZAZIONE
Foderare gli stampi semisfera per torta con il semifreddo fior di panna (A). Creare uno strato con il variegato Cremino di Fragola al miele. Inserire al centro il gelato alla fragola (o il semifreddo alla fragola) precedentemente abbattuto (B). Chiudere con il Pan di Spagna imbevuto con la Bagna Fragola junior e riporre in abbattitore. Sformare e glassare con Extra Shine Fragola. Decorare a piacere.

Attrezzatura occorrente
  • Stampi semisfera in silicone per torte
    Ø cm 11,5   cod. R52832
    Ø cm 13,5   cod. R52833
    Ø cm 16   cod. R52834
    Ø cm 18   cod. R52835
  • Stampo semisfera in silicone per inserti
    Ø cm 7   cod. R25202 con 6 impronte
    Ø cm 8   cod. R25186 con 5 impronte
  • Sac à poche
  • Planetaria
Porzioni realizzabili con gli ingredienti
15/18

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