Gran Torino

Ingredienti
Panna fresca 35% m.g.
gr
1800
Latte fresco intero
gr
300
Zucchero
gr
160
Stabilizzante per Mousse
gr
310
Pasta Zabaione Special
gr
100
Pasta Nocciola Tonda Gentile
gr
200
Cremino di Nocciola con granella
gr
q.b.
Pan di Spagna
gr
q.b.
vedi ricetta Classic Pandis
Cod. 41130
Bagna Zabaione 18°
gr
q.b.
Glassatura Extra Shine Nocciola
gr
q.b.
Gran Torino
Gran Torino
Composizione

1) Glassatura Extra Shine Nocciola
2) Crema Zabaione
3) Cremino di Nocciola con granella
4) Mousse alla Nocciola
5) Pan di Spagna

Procedimento

A) CREMA ZABAIONE
Unire latte e 200 gr di panna, mettere sul fuoco e far alzare leggermente il bollore. Aggiungere 150 gr di Stabilizzante per Mousse e lo Zabaione Special, amalgamare bene con frusta a mano e lasciare raffreddare. Montare a parte 600 gr di panna e 60 gr di zucchero. Incorporare delicatamente 60 gr di Stabilizzante per Mousse. Unire i due composti con frusta a mano.

B)  MOUSSE NOCCIOLA
Montare 1.000 gr di panna con 100 gr di zucchero. Incorporare delicatamente la Pasta Nocciola e 100 gr di Stabilizzante per Mousse.

B)  REALIZZAZIONE
Foderare lo stampo con la Crema Zabaione (A) e proseguire con uno strato di Cremino di Nocciola con granella. Completare il riempimento dello stampo con la Mousse Nocciola (B) e chiudere con uno strato di Pan di Spagna imbevuto con la Bagna Zabaione 18°. Riporre in abbattitore. Sformare e glassare con Extra Shine Nocciola. Decorare a piacere.

Attrezzatura occorrente
  • Stampi tondi in silicone
    Ø cm 13,5   cod. R52829
    Ø cm 16   cod. R52830
    Ø cm 18   cod. R52831
  • Sac à poche
  • Planetaria
Porzioni realizzabili con gli ingredienti
25/30

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