Tartu-Flan

Ingredienti
Panna fresca 35% m.g.
gr
1000
Biancherò
gr
200
Pasta Zabaione
gr
80/100
Tartu-Flan
gr
3000
Latte intero
lt
2,5
Bagna Caffè 18°
gr
q.b.
Pan di Spagna al cioccolato
gr
q.b.
vedi ricetta Ciocco Pandis
Cod. 40996
Crema Nocciola Cacao
gr
q.b.
Granella di Nocciola pralinata tartufata
gr
q.b.
Gran Cacao 22/24 scuro
gr
q.b.
Tartu-Flan
Tartu-Flan
Composizione

1) Gran Cacao + granella di Nocciola pralinata tartufata
2) Semifreddo Zabaione
3) Crema Nocciola Cacao
4) Inserto Tartu-Flan
5) Pan di Spagna al cioccolato

Procedimento

A) SEMIFREDDO ALLO ZABAIONE
Unire la panna fresca e il Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Incorporare delicatamente la Pasta Zabaione e montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media.

B)  TARTU-FLAN
Unire il Tartu-Flan e il latte intero, emulsionare e mantecare. Riempire gli stampi semisfera da inserto con il Tartu-Flan e riporre in abbattitore.

C)  REALIZZAZIONE
Foderare gli stampi con il Semifreddo allo Zabaione (A) creare uno strato con il variegato Crema Nocciola e Cacao. Inserire al centro il Tartu-Flan precedentemente abbattuto (B). Chiudere con il Pan di Spagna al cioccolato imbevuto con la Bagna Caffè 18° e riporre in abbattitore. Sformare e decorare con granella di Nocciola pralinata tartufata e Gran Cacao 22/24 scuro.

Attrezzatura occorrente
  • Stampi semisfera in silicone per torte
    Ø cm 11,5   cod. R52832
    Ø cm 13,5   cod. R52833
    Ø cm 16   cod. R52834
    Ø cm 18   cod. R52835
  • Stampo semisfera in silicone per inserti
    Ø cm 7   cod. R25202 con 6 impronte
    Ø cm 8   cod. R25186 con 5 impronte
  • Sac à poche
  • Planetaria
Porzioni realizzabili con gli ingredienti
14/16

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