Rokkerone

Ingredienti
Panna fresca 35% m.g.
gr
1000
Biancherò
gr
200
Crema Nocciola Cacao
gr
q.b.
Pasta Gianduia amara Tonda Gentile
gr
120
Gelato alla nocciola (o semifreddo alla nocciola)
gr
300
Pan di Spagna al cioccolato
gr
q.b.
vedi ricetta Ciocco Pandis
Cod. 40996
Bagna Maraschino junior
gr
q.b.
Mandorle pralinate
gr
q.b.
Rokkerone
Rokkerone
Composizione

1) Mandorle pralinate tritate grossolanamente
2) Semifreddo alla Gianduia conservato in frigorifero
3) Semifreddo alla Gianduia abbattuto
4) variegato Crema Nocciola Cacao
5) Inserto gelato alla Nocciola / Semifreddo alla Nocciola
6) Pan di Spagna al cioccolato

Procedimento

A) SEMIFREDDO ALLA GIANDUIA
Unire la panna fresca e il Biancherò. Amalgamare a mano sino a quando la polvere è ben sciolta e non vi sono grumi. Montare con planetaria sino ad ottenere una consistenza media (semifreddo al fior di panna). Incorporare delicatamente la pasta Gianduia e continuare a montare con planetaria.

B) GELATO ALLA NOCCIOLA / SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA
Riempire gli stampi da inserto con il gelato alla nocciola e riporre in abbattitore. chi non dispone del gelato alla nocciola, può realizzare il semifreddo alla nocciola: utilizzare il semifreddo al fior di panna e aggiungere 100 gr/lt di pasta Nocciola ( cod. 40056) procedimento come sopra indicato.

C)  REALIZZAZIONE
Foderare gli stampi tronchetto con il semifreddo alla Gianduia (A). Creare uno strato con il variegato Crema Nocciola Cacao. Inserire al centro il gelato alla nocciola (o in alternativa il semifreddo alla nocciola) precedentemente abbattuto (B). Chiudere con il Pan di Spagna al cioccolato imbevuto con la Bagna Maraschino junior e riporre in abbattitore. Sformare, ricoprire con un piccolo strato di semifreddo alla Gianduia conservato in frigorifero e decorare con mandorle pralinate tritate grossolanamente. Decorare a piacere.

Attrezzatura occorrente
  • Stampo tronchetto in silicone
    cm 25x9x7h      cod. R52837
  • Stampo inserto in acciaio
    cm 35x6x4,5h   cod. R02567
  • Sac à poche
  • Planetaria
Porzioni realizzabili con gli ingredienti
14/16

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